Vinsantaia

Un processo lungo e complesso è alla base della produzione del vin santo della Fattoria di Doccia, realizzato principalmente con le uve Trebbiano, Malvasia e Verdea dei nostri vigneti.

I grappoli più sani, dopo essere stati selezionati e raccolti, vengono posti su stuoie di canniccio all’interno della vinsantaia, organizzata in castelli di legno che possono accogliere oltre 50 quintali di uva. Qui i grappoli vengono lasciati appassire secondo il metodo tradizionale lasciando che l’uva diminuisca la propria umidità col solo ausilio della ventilazione naturale dei locali e l’esposizione a tutte le variazioni di temperatura dovute agli agenti atmosferici.

Terminata la fase di appassimento su canniccio, le uve vengono prima ammostate e poi poste in tipici caratelli di legno, dove rimangono per almeno tre anni.